Sie benötigen für unseren Coq au Vin:

1 frisches Poulet, ca. 1,4 kg (für 4 Personen)

weitere Zutaten:

  • 2 EL Butter
  • 80 g Magerspeck
  • 12 kleine Frühlingszwiebeln (oder sehr kleine Zwiebeln)
  • 100 g frische Champignons
  • 4 1/2 dl kräftiger Rotwein
  • 1 Karotte
  • je 1 Zweig Selleriekraut und Petersilie
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 EL gehackter Thymian
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 dl Hühnerbouillon
  • 3 EL Cognac
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • Croûtons:
  • 2 Toastbrotscheiben
  • 2 EL Butter
  • 2 Knoblauchzehen

Zubereitung:
Das Poulet in 8 Stücke teilen, alle in Butter anbraten und herausnehmen. Den Speck in Streifen schneiden, Zwiebeln schälen, die Champignons vierteln und alles im Bratenfond ziehen lassen. Nach 5 Minuten herausnehmen.
Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und mit der Hälfte des Rotweins ablöschen. Die in Scheiben geschnittene Karotte, Sellerie, Petersilie, das Lorbeerblatt, den Thymian und die gepresste Knoblauchzehe zufügen. Ungefähr 5 Minuten offen köcheln lassen. Die Bouillon zugiessen und zugedeckt 10 Minuten schmoren lassen. Die Pouletstücke herausnehmen und warm stellen. Anschliessend den gewürfelten Speck, Zwiebeln und Champignons beifügen und 10 Minuten mitkochen.

Den restlichen Wein zur Sauce geben und bis zur Hälfte einkochen lassen. Mit Cognac, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nach Belieben noch etwas Butter unter die Sauce rühren.

Die Toastbrotscheiben in Würfel schneiden, in Butter goldgelb braten und mit durchgepresstem Knoblauch beträuffeln. Das Fleisch auf Tellern anrichten, mit Sauce übergiessen und mit den Croûtons garnieren.

Weinempfehlung

Château Beaumont MC, Haut Médoc cru bourgeois 1998, Bordeaux
Der Jungwein reift während zwanzig Monaten in Barrique-Fässern, die jährlich zu einem Drittel erneuert werden. Er duftet herrlich nach roten Früchten und Zedernholz. Sein Körper erinnert an Zimt mit einer leichten, grünen Pfefferwürze.

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